中野　旭さん
大草原の小さな家

　エコール辻東京でフレンチとイタリアンを専攻し、その後、フレンチ店に勤務。8年前、実家である「大草原の小さな家」がビュッフェ形式になる機会に地元に戻り、以来シェフとして多種多様な料理に腕をふるう。

豚丼のたれと隠し味を使い本格的な味わいに
わらびと豚バラの焼飯

　今回の特徴は豚丼のたれを使用することと、隠し味に細かく刻んだマッシュルームをバターで炒めて煮詰めた「デュクセル（マッシュルームペースト）」を入れること。甘辛い中に凝縮されたきのこの旨みが広がり、本格的な味わいに。デュクセルは冷蔵・冷凍保存でき、どんな料理にも使えます。