梶谷 聡さん
なんちゃっ亭

　20代の頃、奥様の智子さんとともに大阪から北海道に移住。弟子屈町や中札内村での仕事を経て2000年に「なんちゃっ亭」を開店。100%十勝産小麦と牛トロなど地場食材を使い本場の味を提供。自宅では馬の飼育と自家菜園も。

空気を入れ、鉄板に押しつけないのがコツ
かいわれ大根のお好み焼き

　関西では粉をだしで溶きますが、今回は家庭で簡単に作れるように水溶きで、かつおぶしをたっぷりまぶして焼きます。混ぜる時にはたっぷりと空気を含ませ、焼く時は鉄板に押しつけないのがポイント。ふわふわの食感とキャベツの歯ごたえ、かいわれ大根の香りも新鮮な一品ですよ。